Mantequilla clarificada y colesterol

Cuando se derrite la mantequilla y se quitan los sólidos de la leche y el agua que suben a la parte superior, se produce la mantequilla clarificada. A pesar de su nombre, la mantequilla clarificada no tiene el mismo sabor o olor a mantequilla regular, y puede ser calentada a 400 grados Fahrenheit antes de que se quema. Es sabroso como ingrediente en muchos platos indios, pero también es alto en grasas saturadas y colesterol.

Colesterol y grasa

La mantequilla clarificada contiene más grasa total que la mantequilla, con 12,7 gramos de grasa total en mantequilla clarificada, en comparación con 11,5 gramos de grasa total en mantequilla entera para una porción de 1 cucharada. Una sola cucharada de mantequilla clarificada tiene casi 8 gramos de grasa saturada y 33 miligramos de colesterol. La grasa saturada y el alto consumo de colesterol están asociados con enfermedades cardiovasculares, incluyendo arterias endurecidas.

¿Qué es el colesterol?

Hay dos tipos de colesterol: las lipoproteínas de alta y baja densidad. El primero se considera colesterol “bueno”, mientras que el segundo se conoce como colesterol “malo”. La mayoría del colesterol en su cuerpo está hecha por su cuerpo, mientras que el resto proviene de su dieta. El colesterol se encuentra sólo en los productos de origen animal, como la mantequilla y las carnes.

Peligros del colesterol

La acumulación de colesterol conducirá a arterias bloqueadas, también conocido como aterosclerosis. Esto puede conducir a arterias estrechadas, coágulos y, posiblemente, ataques cardíacos o accidentes cerebrovasculares. La American Heart Association recomienda limitar el consumo diario de colesterol a no más de 300 miligramos. Para las personas con antecedentes de enfermedad cardiaca o niveles altos de colesterol LDL, el límite superior sugerido es de 200 miligramos por día.

Usos clarificados de la mantequilla

La mantequilla clarificada se puede utilizar de la misma manera que la mantequilla u otros aceites de cocina, e imparte un rico sabor a los alimentos. También se conoce como ghee en la cocina india, y se utiliza con frecuencia para hacer curries y otros platos indios tradicionales. La mantequilla clarificada tiene 0,03 gramos de agua por cucharada, en comparación con 2,6 gramos de agua en la mantequilla entera, y dura más tiempo que la mantequilla regular. Puede almacenar mantequilla clarificada durante tres a seis meses en la nevera, aunque también se puede mantener a temperatura ambiente.